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[厨艺烘焙] 别想哈根达斯贵不贵了,直接自己做冰淇淋也好简单

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1楼
发表于 2019-5-15 22:13 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层 |倒序浏览
牛奶25毫升
糖50g
蛋黄2个
奶油200g
1.牛奶加蛋黄混合后隔水加热
2.一边加热一边用打蛋器搅打
3.蛋液变粘稠颜色变淡后取出冷却
4.奶油加糖打发
5.打发好后取三分之一与蛋液混合搅拌均匀
6.加入剩下的奶油搅拌均匀
7.加保鲜膜或者保鲜盒盖子放入冷冻室冷冻3小时以上






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鲜花,旅游,运动,断舍离

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沙发
发表于 2019-5-16 09:05 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
one day one dream

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硕士研究生

3#
发表于 2019-5-16 09:30 |只看该作者 |只看有图楼层
我是把牛奶换成了炼乳。我觉得这个方子比较好,不用边冷冻边搅拌也不会硬。
选择了妥协,就妥协下去吧,永远跟自己较劲下去

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发表于 2019-5-16 12:16 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
且听8风吟 发表于 2019-5-16 12:16
我是把牛奶换成了炼乳。我觉得这个方子比较好,不用边冷冻边搅拌也不会硬。
嗯,我也是发现这样很简单
原配方里是25ml水
牛奶是自己改的
我现在都觉得是不是像小孩子做辅食那种
直接熟蛋黄加牛奶或水捣碎也可以


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硕士研究生

5#
发表于 2019-5-16 12:32 |只看该作者 |只看有图楼层
佛系中年妇女 发表于 2019-5-16 12:16
嗯,我也是发现这样很简单
原配方里是25ml水
牛奶是自己改的

熟蛋黄不行,我看过一篇介绍,专门解释了为什么冰淇淋里要放生蛋黄,这个是必须的
选择了妥协,就妥协下去吧,永远跟自己较劲下去

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发表于 2019-5-16 14:16 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
且听8风吟 发表于 2019-5-16 14:16
熟蛋黄不行,我看过一篇介绍,专门解释了为什么冰淇淋里要放生蛋黄,这个是必须的
那我就不用再试了,本来还想试试投机取巧

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7#
发表于 2019-5-16 14:48 |只看该作者 |只看有图楼层
我是直接打发奶油,生蛋黄搅拌之后把打发的奶油加进去就冻了。成品跟楼主这个差不多

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发表于 2019-5-16 15:54 |只看该作者 |只看有图楼层

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发表于 2019-5-16 15:56 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层

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发表于 2019-5-16 19:02 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
tttHmily 发表于 2019-5-16 19:02
生蛋黄会不会腥气?
我不确定这个蛋黄是不是生的
也是一直用开水加热搅拌到粘稠的
只是没有凝固
类似于蛋黄酱那种状态

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发表于 2019-5-17 09:35 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
三分天注定,七分靠打拼,剩下90分靠长相?

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发表于 2019-5-17 18:28 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
liyiran130 发表于 2019-5-17 18:28
原来冰淇淋里还有蛋黄
哈哈,我做之前也不知道

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发表于 2019-5-18 18:13 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
我一直纠结生鸡蛋的事情,朋友介绍京东有一种可以生吃的鸡蛋,生吃的保质期很短,买来做冰淇淋不错
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难道因为注定是别人的老公,就可以对忽冷忽热?召之即来,挥之即去?﹣婆婆的,太伤你娘我的心了

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发表于 2019-5-20 15:28 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层

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发表于 2019-5-21 08:58 |只看该作者 |只看有图楼层
从冰箱里拿出来这样的冰激凌,如果化了,是液态的吗,还是仍旧是固态的,我是觉得这样的做法得到的冰激凌好像是蛋糕的奶油,应该不会化

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发表于 2019-5-21 09:30 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
TIMEIS 发表于 2019-5-21 09:30
从冰箱里拿出来这样的冰激凌,如果化了,是液态的吗,还是仍旧是固态的,我是觉得这样的做法得到的冰激凌好 ...
会化的,就和买的那种盒装的类似

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发表于 2019-5-23 16:10 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层

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发表于 2019-5-23 18:38 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
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发表于 2019-5-25 07:45 来自手机 |只看该作者 |只看有图楼层
且听8风吟 发表于 2019-5-25 07:45
熟蛋黄不行,我看过一篇介绍,专门解释了为什么冰淇淋里要放生蛋黄,这个是必须的
为什么生蛋黄呀

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发表于 2019-5-26 22:32 |只看该作者 |只看有图楼层
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